文章目录

1 材料与方法

1.1 样品来源

1.2 检测方法

1.3 评价方法

1.4 质量控制

1.5 统计分析

2 结果

2.1 不同种类样品的污染情况

2.2 不同采样季节2类食品的污染情况

2.3 不同食物类型样品的污染情况

2.4 沙门菌血清型分析

3 讨论

3.1 2种四川特色餐饮食品微生物污染的危害分析

3.2 不同季节、不同食材类型2种四川特色餐饮食品微生物污染的比较分析

3.3 特色餐饮食品微生物污染的预防和控制

文章摘要:目的了解四川钵钵鸡和冷锅串串2种特色餐饮食品中微生物污染状况和特征,为食品安全监管提供技术支持。方法 2017—2019年在四川省8个市采集钵钵鸡和冷锅串串2类特色餐饮食品1 442份,按照国标方法进行菌落总数、大肠菌群计数、沙门菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特菌和致泻大肠埃希菌的检测,使用SPSS 22.0软件进行卡方检验、非参数Wilcoxon和Kruskal-Wallis检验,检验水准α=0.05。结果钵钵鸡中单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌和致泻大肠埃希菌检出率分别为4.51%、1.31%、1.43和0.33%,冷锅串串中分别为1.33%、0.83%、0.17%和0.0%。2类四川省特色餐饮食品总体不满意率为12.14%。其中钵钵鸡样本不满意率为13.42%,不满意指标为菌落总数（19.26%）、蜡样芽孢杆菌（4.44%）、沙门菌（1.42%）和金黄色葡萄球菌（0.24%）;冷锅串串样本不满意率为10.33%,不满意指标为菌落总数（16.85%）和沙门菌（0.17%）。春季制作的钵钵鸡中菌落总数浓度和大肠菌群浓度显著低于夏季（P<0.001）和秋季（P=0.001）所制作的。秋季制作的冷锅串串中菌落总数浓度（P=0.020）和大肠菌群浓度（P<0.001）均显著高于夏季所制作的。结论四川钵钵鸡和冷锅串串2类特色餐饮食品整体卫生问题值得关注,食品从业人员应严格遵守相应食品安全操作规范,食品安全监管部门应加强监管,适时制定我国适用的餐饮类食品安全国家标准,保证群众的饮食安全。

文章关键词:

论文分类号:R155.5